 |  |
Výskumný ústav mliekarenský a.s. Žilina
Sigma 75 - rýchle prezrievanie - Penicillium Candidum
Kmene vhodné pre mäkké syry, zrážané syridlom a na povrch polotvrdých syrov pri tvorbe kôrky, napríklad syry typu Tomme. Ide o čistú pleseň bez štartovacej kultúry. Pre syry typu Camembert je vhodné použiť ako štartovaciu kultúru IOTA Ca, ktorá obsahuje zmes kultúr zaisťujúcu typickú chuť týchto syrov. Pre rosenie možno tieto plesne namiešať do roztoku. Penicillium Candidum je možné použiť samostatne alebo spolu s Geotrichum Candidum, ktorá zvyšuje pevnosť kôrky a zvyšuje ochranu pred kontamináciou modrými a zelenými plesňami a čiernou plesňou Mucor.
Dávkovanie: pre priame zaočkovanie na 50-100 litrov mlieka.
Použitie: zaočkujte priamo do mlieka pred pridaním syridla alebo rozprašujte na povrch syra pred formovaním a ďalej pred a po každom otočení. Pri rosení zrieďte v sterilnej nechlórovanej vode s prídavkom soli 5-8g/liter vody.
Je to mrazom vysušený prášok, balený v plastovej ampulke. Kultúru je možné dávkovať priamo do mlieka, veľmi dobre sa rozpúšťa. Kultúry sú veľmi účinné, často je dávkovanie možné znížiť až na polovicu. Predávkovanie môže byť i dôvodom nekvalitného výrobku.
Skladovanie a doba trvanlivosti:
Doporučené skladovanie je pri -18 °C, kedy je garantovaná trvanlivosť 2 roky od dátumu plnenia, ktorý je uvedený na obale. Krátkodobé uchovanie kultúry pri vyšších teplotách, napríklad pri transporte alebo manipulácii pri výrobe, má minimálny vplyv na účinnosť a jej trvanlivosť nijako výrazne neovplyvňuje. Obsah ampule je nutné chrániť pred vniknutím vlhkosti.
Balenie: 1 ampulka
 |
Syrárske sady Syridlá
|
Doprava Doba expedície Poštovné Možnosti platby |
Ako nakupovať Obchodné podmienky Reklamácie Ochrana osobných údajov Kontakty Vaše otázky |
Milchema, spol. s r.o.
|
