Kefír a kefírové zrno
Zdroj: Dom's Kefir
Tibetské kefírové zrná
Odkiaľ kefír pochádza? Kefírová kultúra pochádza jednak z Kauzazských hôr a tiež z opatstva v Tibete a je snáď 5000 rokov stará.
Čo sa Kaukazu týka , tak podľa legendy daroval kefír príslušníkom ortodoxnej cirkvi Ahalov prorok, Mohamed. Kvôli povere , že “Prorokové zrná” ztratia svoju moc a silu pokiaľ by sa ho zmocnili neveriaci , bol prísne strážený pred cudzincami a bol predávaný z generácie na generáciu a pokladaný za súčasť kmeňového bohatstva. Cudzinci občas dostali ochutnať hotový nápoj , ale samotná kefírová kultúra ostávala tajomstvom. V 19.storočí začali kefír skúmať ruský doktori a začali publikovať vedecké štúdie o pozitívnych účinkoch kefíru. K získaniu kefírových zŕn vraj použili krásnu ženu, ktorá mala obmäkčiť srdce kaukazského kniežaťa a ktorá po množstve dobrodružstvách priviezla do Moskvy prvý hrnček kefírových zŕn.
Obyvatelia Kaukazu používali kefír pre uchovávanie kozieho, koňského alebo kravského mlieka bez chladničiek. Mlieko uchovávali v kožených vakoch a vďaka nemu sa dožívali extrémne vysokého veku ( samozrejme nie len vďaka nemu - žili na čerstvom vzduchu, pili čistú vodu ,mali dostatok pohybu ...). Niektoré choroby (ako tuberkulóza a rakovina) tam boli úplne neznáme.
Čo je to kefír ?
Kefírom sa obecne myslí nápoj, ktorý je vyrobený kvasením pomocou kefírovej kultúry. Existujú dva druhy kefírovej kultúry. Jeden druh žije a rozmnožuje sa v mlieku ,má mazľavú gelovitú konzistenciu bielej farby (vyzerá ako malé mäkké ružičky karfiolu) a krmí sa laktózou, zatiaľ čo “kryštáliky” toho druhého ,žijúceho vo sladkej vode ,sú pružné, priesvitné a krehké. Je to spoločenstvo rôznych druhov kvasiniek a baktérií.
Typické zloženie klasického (teda toho mliečného) kefíru:
Lactobacilli
| Lb.acidophilus | Lb.brevis | |
| Lb.cellobiosus | Lb.delbrueckii subsp. bulgaricus | |
| Lb.parakefir sp. nov | Lb.lactis | |
| Lb.fructivorans | Lb.helveticus subsp. lactis | |
| Lb.kefiri | Lb.kefiranofaciens | |
| Lb.plantarum | Lb.plantarum | |
| Lb.paracasei subsp. paracasei | Lb.delbrueckii subsp. actis | |
| Lb.hilgardii | Lb.kefir granum sp. nov | |
Lb.casei subsp.rhamnosus | Lb.casei subsp.pseudoplantarum | |
Streptococci / lactococci
| Lactococci lactis subsp. lactis | Lc. lactis var. diacetylactis | Lc. lactis subsp. moris |
| Streptococci salivarius subsp. thermophilus | Strep. lactis | Enterococcus durans |
| Leuconostoc cremoris | Leuc. mesenteroides |
Kvasinky
| Candida kefir | C.pseudotropikalis | C.rancens |
| C.tenuis | Kluyveromyces lactis | Kluyveromyces marxianus var. marxianus |
| K.bulgaricus | K.fragilis / marxianus | Saccharomyces subsp. Torulopsis holmii |
| Saccharomyces lactis | Sacc.carlsbergensis | Sacc.unisporus |
| Debaryomyces hansenii | Zygosaccharomyces rouxii |
Acetobakterie Acetobakter aceti A.rasens
Čo je na kefíru tak dobré?
Nápoj (či už ten mliečný alebo vodný) zamedzuje zhromažďovaniu a hnitiu potravy v črevách, odkysluje organizmus (i keď je chuťovo kyslý , vyvoláva zásaditú reakciu organizmu) , produkuje enzymy , ktoré pomáhajú uvoľniť vo vode nerozpustné látky , rozkladá ťažko stráviteľné látky (rozkladá napr. laktózu v mlieku a preto ty pre koho je mlieko ťažko stráviteľné , nemávajú s mliečným kefírom problémy). V tráviacom trakte sa dokáže vysporiadať s rôznymi nežiadúcimi premnoženými kvasinkami, baktériami a virmi, stimuluje imunitný systém.
Čo všetko si môžeme pomocou kefíru liečiť ?
Choroby nervov, vnútorné choroby, bronchiálne katary, všetky sklerózy, infarkt myokardu, ochorenie žlčníka, pečene, ľadvin, infekčnú žltačku, žaludočné a črevné chorenia, hnačky, zápchu, ochorenia krvy, vyrážky, ekzémy, candida (kvasinky). Pohár kefíru z Tibetských zŕn je výborný prostriedok pomáhajúci po alkoholickom excese. No a pretože kefír zlepšuje imunitu a vitalitu organizmu , tak sa z akoukoľvek chorobou lepšie vysporiadame a množstvu chorobám sa vyhneme. Naviac množstvo chorôb súvisí so zlým trávením a zápchou.
Ako často pijeme kefír a v akom množstve ?
Najlepšie je piť kefír denne , a to v takom množstve aké je nám príjemné. Niekto pije kefír pred každým jedlom , iný zas hrnček kefíru ráno a hrnček kefíru pred spanim. Pokiaľ ho pijeme pred spanim, nezabudnime si umyť zuby , pretože niektoré baktérie v kefíru sa kamarátia s kazom.
Tiež je vhodné raz za čas na pár dni vysadiť.
Poiaľ s kefírom začíname , radšej zpočiatku pime menšie množstvo (napr.niekoľko lyžičiek), aby si telo postupne zvyklo na niektoré preňho neznáme baktérie a kvasinky. V opačnom prípade môžu nastať rôzne problémy typu hnačky, vyrážky, bolenie brucha, ktoré ale po krátkom čase zmiznú. Ďalším počiatočným problémom býva i proces detoxifikácie organizmu, ktorý kefír v tráviacom trakte môže naštartovať a pokiaľ sa telo rozhodne zbaviť sa jedov napr. cez kožu, potom nás asi neminie nejaká ta vyrážka. Pokiaľ ale vydržíme konzumovať kefír aj naďalej ,časom sa i týchto problémov zbavíme - čím viac kefíru pijeme , tým sa ich zbavíme rýchlejšie, i keď búrlivejšie. Hlavne sa toho netreba zľaknúť a neprestať s kefírom úplne.
Ako si môžeme kefír pripraviť ?
Na jeden hrnček kefíru potrebujeme tieto suroviny:
- 15 g kefírových zŕn / približne jedna polievková lyžica /
- 1/4 litra mlieka
Postup
Použijeme sklenenú nádobu (mala by byť dosť veľká , aby zostala časť nádoby prázdna) s uzáverom - nie kovovým, nemusí byť tesný (čím tesnejší , tým viac CO2 sa v kefíru vytvorí). Nádobu je potrebné zakryť , aby do nej nepadali nečistoty a nepriťahovalo to hmyz. Do nádoby nalejeme mlieko , nasypeme kefírové zrná, a tak necháme 12 až 24 hodín fermentovať pri izbovej teplote. Čím teplejšie počasie, tým rýchlejšia fermentácia. Mlieko neohrievame, môžeme použiť aj studené z chladničky. V priebehu dozrievania občas zrná premiešame umelohmotnou alebo drevenou lyžicou, aby sa k zrnám dostalo nespracované mlieko - pokiaľ necháme nádobu len tak stáť, môže sa výsledný nápoj rozdeliť na srvátku a kefír, ale to nevadí, pretože sa to dá opäť rozmiešať.
Ako poznáme či je už kefír hotový ? Keď nádobu nakloníme tak, aby sa obsah rozlial po stenách , zostane na stene nádoby typický kefírový povlak, ktorý keď odteká, vytvára akoby riečne korýtka. Je hustejší ako mlieko. Alebo uvidíme, ako je mlieko rozdelené na srvátku a zrazeniny. Časom si určite nájdeme svoj ideálny spôsob. Keď je kefír hotový, má správnu konzistenciu i vôňu. Vezmeme sitko a precedíme obsah do inej nádoby , z ktorej kefír hneď skonzumujeme alebo ho uložíme do chladničky. Precedené kefírové zrná dobre prepláchneme v prevarenej vychladnutej vode, aby sa v hube nehromadili zvyšky starého kefíru, ktoré by spôsobili tvorbu škodlivých baktérií. Hubu vložíme späť do vypláchnutej nádoby a dáme jej čerstvé mlieko. Môžeme s ňou dať do nádoby aj trocha hotového kefíru, urýchľuje to rast a fermentáciu.
Pri príprave je nutné nepoužívať kovové predmety . Nevystavovať kefír vysokým teplotám, čistiacim prostriedkom a huba nesmie prísť do kontaktu s chlórovou vodou. Pri nesprávnej manipulácii s hubou, môže dôjsť k jej znehodnoteniu, kefír začne nepríjemne zapáchať a v žiadnom prípade ho nekonzumujeme.
Príprava kefíru II.
Pokiaľ máte radšej hustejší kefír a nevadí , že to bude trvať dlhšie , môžete kefír fermentovať v chladničke. Pomalšia fermentácia vytvára hustejší kefír , čo mnohým ľuďom viac vyhovuje. Znamená to, že postupujeme pri príprave rovnako len s tým rozdielom, že nádobu dáme fermentovať do chladničky. Trvá to asi tak týždeň , kým kefír dozrie. Tiež je možné kombinovať obe metódy - začať asi tak 12 hodín pri izbovej teplote, a potom nádobu so zrnami dať do chladničky alebo naopak.
Upozornenie pre vodičov: v kefíre sa vytvára počas kvasenia malé množstvo alkoholu.
Článok o Tibetskom kefírovom zrne: https://radynavody.sk/tibetska-huba-clanok
https://www.iris-diagnostika.sk/Vsetko-pre-zdravie/Urob-si-sam/Kefir-z-Tibetskej-huby
Kefírové zrná si môžete zakúpiť aj v našom eshope na stránke https://www.syridlo-predaj.sk/d/1000051/
